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Montag 11 Juni 2018

Gedünsteter Kabeljau mit Spargel und Beerensauce

Gedünsteter Kabeljau mit Spargel und Beerensauce

Kabeljau mit Spargel

Zutaten

8 große Spargel
500 g Kabeljau
300 ml ungesüßte Kokosmilch
1 Chilischote
1 TL Curcuma
Olivenöl
1 unbehandelte Limette
Meersalz

 

Zubereitung

Spargel schälen, in einer Pfanne mit etwas Wasser bedecken und 10 - 15 Minuten dünsten (bis das Wasser verdampft ist). Fischfilet von Haut und etwaigen Gräten befreien. Für die Marinade die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel gut mit Meersalz, Kokosmilch und Curcuma mischen. Den Fisch eine Stunde marinieren lassen. Etwas Wasser in einem Dampfgarer erhitzen, die Fischfilets in den Dampf geben und abgedeckt etwa 10 - 15 Minuten lang (Wasser sollte nicht mehr kochen) bei schwacher Hitze garen. Fisch aus dem Dampfgarer nehmen, in mundgerechte Stücke teilen und mit Olivenöl, Meersalz und frisch geriebener Limettenschale garnieren. Mit Spargel und Beerensauce servieren.

 

Beerensauce

Zutaten

200 g gemischte Beeren
3 Orangen
Salz
Pfeffer

 

Zubereitung

Orangen auspressen. In einem Topf die Beeren mit Orangensaft leicht köcheln lassen und dann fein pürieren.

 

Rezept entnommen aus „Word weer mens. Terugkeer van de Homo Sapiens“, Dr. L. Pruimboom, voraussichtlicher Erscheinungstermin sommer 2018.